Primi piatti a base di verdure
Da sempre il regno vegetale fornisce rimedi e cure per l’uomo, specie oggi, che abbandonate le ricette classiche dei nostri avi, abbiamo la necessità di introdurre sostanze naturali, efficaci nel fornire polifenoli o vitamine, ma anche preziosi sali minerali. Largo allora ai cavoli, alla cipolla o ai preziosissimi frutti di bosco.
Paccheri ai sapori dell'orto
230 g paccheri
100 g ricotta di pecora
100 g piselli surgelati
3 carote
3 porri
3 zucchine verdi
1 cipolla tropea
1 cucchiaio olio evo
½ bicchiere vino bianco
½ cucchiaino curcuma
timo, maggiorana qb
noce moscata e pepe nero in polvere
miso non pastorizzato qb
Preparazione
Tritare finemente la cipolla con maggiorana e timo. Tagliare a datola carota e zucchina, quindi affettare il porro a rondelle con parte del verde. Rosolare il trito aromatico con il vino bianco, aggiungere la dadolata di verdure con la noce moscata, il pepe nero e cuocere per 10 minuti. A fine cottura aggiungere 1/2 cucchiaino di miso. Nel frattempo cuocere in acqua salata i paccheri (dovranno risultare al dente), scolarli e disporli ad asciugare su un canovaccio. Aggiungere alle verdure la ricotta setacciata, mescolare e farcire i paccheri, che andranno gratinati in forno prima di essere serviti.
Predisporre la nappatura di piselli, cuocendoli velocemente con rondelle di cipolla ed il vino bianco, quindi frullarli ad immersione sino ad ottenere una crema densa, che andrà distribuita nei piatti. Impiattare i paccheri sulla nappatura e condire con olio evo.
Predisporre la nappatura di piselli, cuocendoli velocemente con rondelle di cipolla ed il vino bianco, quindi frullarli ad immersione sino ad ottenere una crema densa, che andrà distribuita nei piatti. Impiattare i paccheri sulla nappatura e condire con olio evo.
Fusilli con acciughe
320 g fusilli di farro
300 g acciughe deliscate
2 cipolle bianche medie
1 manciata capperi desalati
1 rametto di rosmarino legato
vino bianco secco qb
olio ev oliva qb
Preparazione
Tagliare a rondelle le cipolle e stufarle in tegame con il vino bianco sino a renderle croccanti, aggiungere a questo punto le acciughe, il rametto di rosmarino ed i capperi tritati grossolanamente. Terminare la cottura senza far sfaldare completamente i pesci. Nel frattempo porre i fusilli a cuocere in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il sugo. Servire spolverizzando con rosmarino tritato finemente.
Pasta con pesto alle mandorle
500 g pomodorini
320 g trofie fresche
60 g mandorle sgusciate
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
olio evo spremuto a freddo
sale marino integrale qb
Preparazione
Frullare finemente le mandorle (conservandone alcune per la decorazione) con l’aglio ed il sale, aggiungere quindi il basilico e da ultimo i pomodori privati di buccia e semi, con l’olio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il sugo. Servire decorando con foglie di basilico un filo d’olio evo e le mandorle tritate grossolanamente.